TENSTAR

Расход картофеля небольшой — 2 средних клубня на 2 порции. Картофель вымойте, очистите, снова промойте, нарежьте очень тонкой соломкой и опустите на 5—7 мин в холодную воду. Немного растительного масла нагрейте в глубокой сковороде до 180° (чтобы появился небольшой дымок), бросьте в него 5—6 зерен черного перца, а когда почувствуете перечный аромат, аккуратно их выньте (повторно зерна использовать нельзя). Будьте очень осторожны в следующей операции! Картофельную соломку откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и опустите в перекаленное масло. Обжаривайте 1 —2 мин на сильном огне, постоянно перемешивая. Когда соломка станет почти прозрачной, посолите, добавьте уксус, перемешайте. Подавайте к столу в горячем виде в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. 2 картофелины, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 2 г соли, 5—6 зерен черного перца.
 

Вымойте картофель, сварите в «мундире» до готовности и очистите от кожуры. Затем разомните в пюре, добавьте муки, специи, взбитое яйцо и соль. Хорошо перемешайте, сформуйте небольшие тефтели и обжарьте в перекаленном растительном масле до золотисто-желтого цвета. После чего немного поперчите и подавайте к столу в горячем виде. 1 кг картофеля, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, специи и соль по вкусу.
 

Очищенный картофель разрежьте на 3 части и опустите на 5 мин в холодную воду. После чего обжарьте в перекаленном растительном масле до образования золотистой корочки. Пока картофель залит холодной водой, поставьте вариться сахарный сироп. Для этого нагрейте пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влейте в него воды и доведите ее до кипения. Засыпьте сахар, снимите пену и варите, непрерывно помешивая и одновременно обжаривая картофель на соседней конфорке. Для большей густоты сиропа добавьте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, а перед тем как снять сотейник с огня, сбрызните свежим подсолнечным маслом. Поджаренный картофель из сковороды быстро переложите в сироп и перемешайте шумовкой или деревянной ложкой. Следите за тем, чтобы картофель не крошился. Через 1—2 мин можно вынимать и подавать сладкий картофель к столу. 10 средних картофелин, 250 г сахарного песку на 1 стакан воды, 2 стакана свежего подсолнечного масла (для фритюра), 20 г крахмала.
 

Приготовьте пюре из картофеля, как описано в рецепте «Тефтели из картофеля». Добавьте в него муку, воду, соль и нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешайте и слепите лепешки. Нарежьте мелкими кубиками свиное сало, положите на каждую лепешку по нескольку кубиков сала и обжарьте в перекаленном растительном масле с обеих сторон до золотисто-желтого цвета. Подавайте к столу в горячем виде. 1 кг картофеля, 1 стакан муки, 0,5 стакана растительного масла, 60 г свиного сала, 50 г зеленого лука, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.
 

Вымойте картофелины, очистите их от кожуры и снова промойте. Нарежьте тонкими ломтиками и сварите в кипящей воде до готовности, после чего выньте, залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг. Охлажденные картофельные ломтики выложите в миску. В глубокой сковороде перекалите растительное масло и опустите в него стручковый красный перец, нарезанный ломтиками того же размера, что и картофель. Обжарьте, затем добавьте компоненты в следующем порядке: коньяк, соль, уксус. Получившейся заправкой полейте ломтики картофеля, посыпьте зеленью и накройте крышкой. Через 1—2 мин блюдо готово. 0,5 кг картофеля, 2 стручка жгучего красного перца (если стручки сухие; предварительно размочите их в воде), 1 чайная ложка коньяка (можно использовать водку, настоенную на апельсиновой или лимонной цедре), 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.
 

Очистите картофель, снова промойте и нарежьте толстыми кружочками толщиной 1 см. Затем по толщине сделайте глубокий надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной по 5 мм, соединенные с одного конца. Приготовьте свиной фарш (для этого свинину мелко порубите или пропустите через мясорубку), посолите, добавьте измельченную зелень и водку. Из муки заварите кисель и смажьте фаршированный картофель. В глубокой сковороде перекалите подсолнечное масло, а когда пойдет дымок, опустите картофельные кружочки и обжарьте до золотисто-желтого цвета. Блюдо готово. 6 крупных картофелин, 180 г свинины, 1 чайная ложка водки, настоенной на цедре лимона или апельсина, 2 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана подсолнечного масла (для фритюра), зелень петрушки, укропа, кинзы (2—3 растений).
 

Очищенный и вымытый картофель нарежьте маленькими кубиками. Листья зеленого салата промойте и мелко нашинкуйте. В глубокую сковороду влейте растительное масло и, как только появится дымок, опустите картофельные кубики. Обжарьте в течение 2—3 мин на сильном огне и осторожно выньте шумовкой. В эту же сковороду добавьте растительного масла, перекалите его, после чего положите дольки чеснока. Когда почувствуется чесночный аромат, перемешайте подготовленный картофель и салат и выложите смесь в сковороду с чесноком. Жарьте, тщательно перемешивая в течение 2 мин на сильном огне. Посолите, влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и через 1—2 мин подавайте к столу. Так же можно приготовить морковные или огуречные кубики. Попробуйте! 0,5 кг картофеля, 200 г свежего зеленого салата, 0,5 столовой ложки крахмала, 2—3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.