TENSTAR

Компоненты: 6 кусков абураагэ, 2—4 маленьких сушеных гриба, 1—1,5 стакана сиратаки, 12 ленточек кампё, 1/4 стакана мелко нашинкованной моркови, 300 г куриного фарша, 1/4 стакана зеленого горошка Для бульона: 1/4 стакана жидкости, в которой размачивались грибы (жидкость предварительно процедить), 2—2,5 стакана даси, 4 ст. ложки сею, 2,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки. Приготовление: Обварить ломтики абураагэ кипящей водой, чтобы устранить лишний жир. Откинуть на дуршлаг, обсушить в бумажной салфетке, пока они еще теплые, разрезать каждый ломтик пополам по ширине. Положить кусочек на ладонь одной руки и слегка хлопнуть по нему другой. Открыть ломтик со стороны отрезанного края, чтобы получился мешочек. Такие мешочки сделать из всех абураагэ. Замочить грибы в теплой воде со щепоткой сахара на 15— 20 мин (оставить эту жидкость для тушения), промыть под холодной водой, обсушить, очистить, нашинковать. Сиратаки нарезать на кусочки и проварить в кипящей воде 1 мин, обсушить и оставить охлаждаться до комнатной температуры. Замочить кампё в теплой воде с сахаром на 10—15 мин, промыть размягченные полоски в холодной воде и обсушить. Положить в большую миску грибы, сиратаки, морковь, куриный фарш, зеленый горошек и хорошо перемешать. Начинить полученной массой каждый мешочек абураагэ и завязать лентой кампё. В большой плоской кастрюле сварить бульон, влить жидкость от грибов, подогреть, добавить сею, сахар и водку. В один слой на дно кастрюли положить мешочки с начинкой, закрыть крышкой (если готовить в открытой кастрюле, то мешочки надо постоянно поливать). Тушить на среднем огне 12—15 мин. Если ленточки кампё остаются белыми, перевернуть мешочки и готовить еще 3—5 мин. Подавать это блюдо с бульоном.

«ОБЛАКА» РЕПЫ

Компоненты: 3—4 белых репы, 4 креветки, белок от 1 яйца, щепотка соли Для соуса: 1/2 стакана даси, 1/4 ч. ложки светлого сею, щепотка соли, 1/4 ч. ложки водки, 1/4 ч. ложки кукурузного крахмала Для украшения: 1 ч. ложка васаби или 2—3 веточки мицуба или кориандра. Приготовление: Очистить и разделать креветки, каждую разрезать на несколько частей, разложить по тарелочкам. Очистить и натереть репу, положить в небольшой полотняный мешочек и отжать иоловияу жидкости (получится примерно четверть стакана тертой репы). Взбить в миске белок со щепоткой соли и добавить тертую репу, тщательно перемешать. Положить эту массу на креветки горкой и поставить тарелочки на паровую баню на 10—15 мин. Влить в даси сею, соль, водку и поставить на огонь на несколько минут. В отдельной посуде размешать кукурузный крахмал в холодной воде и добавить в бульон. Готовить этот соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет. Полить им креветки, украсить васаби или нарезанными веточками зелени.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Компоненты: 4—5 небольших баклажанов, 1/3 стакана даси, 1 ч. ложка сею, 1/2 ч. ложки десертного вина. Для приправы: 2—3 ст. ложки каиуобуси или 1—1,5 ст. ложки тертого имбиря или 1—1,5 ч. ложки горячей горчицы. Приготовление: Положить баклажаны на сетку и жарить на среднем огне 10— 15 мин, поворачивая несколько раз. Кожа сморщится, а внутренность станет мягкой. Тупым ножом снять кожуру. В небольшой сковороде соединить даси, сею и десертное вино, помешать и потушить. Полить этим соусом каждый баклажан. К блюду подавать одну из трех видов приправ.

ГРИБЫ В «СНЕЖНОМ» СОУСЕ

Компоненты: 3/4 стакана консервированных грибов, 2 ст. ложки сею, 1/4 стакан очищенной тертой дайкон, 1/4—1/3 стакана амадзу. Приготовление: Обварить грибы в кипящей воде 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Полить сею и оставить на 10 минут. Положить тертую дайкон в небольшой полотняный мешочек, слегка выжать, подержать под струей воды несколько секунд и снова отжать. Выложить содержимое мешочка в небольшую миску, постепенно добавлять амадзу, пока тертая дайкон не приобретет вид полурастаявшего снега. Вынуть грибы из сею и обсушить. При подаче на стол в каждую тарелку с грибами положить сверху горочкой дайкон. Подавать в охлажденном виде.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Компоненты: 600 г картофеля, 2 большие головки репчатого лука, 70—100 г сыра, 0, 5 ч. л. соли, 0, 5 ч. л. черного перца, зелень петрушки или сель­дерея; для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 100 мл 20—30 %-ной жирности сливок. Приготовление: Картофель тщательно вы­мыть и отварить в мундирах Затем очистить, порезать на ломтики толщиной 0, 5 см и поло­жить в форму для запекания. Для приготовления соуса растопить на сковоро­де масло, всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука пропитается маслом и слегка обжарится, постепенно, по столовой ложке, добав­лять молоко и сливки, постоянно перемешивая. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Готовый соус вылить на уложенный в форму для запекания картофель и лук. Натереть на тер­ке сыр и посыпать им картошку. Поставить в го­рячую духовку на 15—20 минут, пока сыр не подрумянится.

МОРКОВЬ С БАНАНАМИ

Компоненты: 200 г моркови, 2 банана, сок одно­го лимона, 1 ст. л. сахара, 0, 5 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, красный жгучий перец по вкусу, немного зелени петрушки. Приготовление: Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки: смешать лимонный сок, соль, са­хар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху — слой бананов. Полить все заправкой, ук­расить зеленью петрушки, поставить в холодиль­ник на 15—20 мин и подавать.

САЛАТ ИЗ ДАЙКОНА С КАЛЬМАРАМИ И КУКУРУЗОЙ

Компоненты: 100 г дайкона, 100 г консервиро­ванной кукурузы, 100 г моркови, 100—150 г каль­маров; для заправки: 3 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сакэ (или сухого хереса), 2 ч. л. сахара. Приготовление: Морковь и дайкон вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить кипя­щей водой, закрыть кастрюлю крышкой и по­держать 5—10 минут. Обдать холодной водой, воду слить. Тушки кальмаров очистить, про­мыть и отварить в течение 3 мин в кипящей во­де, остудить, нашинковать соломкой. Смешать измельченные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. Хорошо переме­шать компоненты для заправки так, чтобы рас­творился сахар, добавить в салат, тщательно пе­ремешать. При желании можно заправить этот салат майонезом.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

Компоненты: 2—3 соленых огурца, 200 г свежей белокочанной капусты, 1 небольшая свежая мор­ковка, 3 ст. л. растительного масла, сахар и соль по вкусу. Приготовление: Соленый огурец нарезать маленькими кубиками, морковь и капусту мел­ко-мелко нашинковать. Для заправки смешать растительное масло, сахар и соль. Все уложить в салатник, полить заправкой и перемешать.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК, ПОМИДОРОВ И ЛУКА

Компоненты: 150 г корневого сельдерея, 200 г свежих яблок, 100 г крепких красных помидоров, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вку­су, немного зелени сельдерея. Приготовление: Сельдерей вымыть, очис­тить, нарезать мелкой соломкой и пассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очи­стить от кожуры и мелко нарезать Для заправки смешать лимонный сок с сахаром и солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея. На заметку! Этот салат можно немного по­солить.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Компоненты: 500—600 г консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию), сок 1 лимона, ше­потка соки, 1 ч. л. сахара, несколько листьев зеле­ного салата, 2—3 ст. л. 20—30 %-ных сливок. Приготовление: Помидоры нарезать не­крупными дольками, апельсин очистить, разде­лить на дольки, вынуть все косточки и разрезать дольки пополам, ананасы порезать на неболь­шие кусочки, имбирь мелко нарезать (вместо маринованного имбиря можно добавить щепот­ку молотого по вкусу). Перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив ком­позицию на блюде, сбрызнуть лимонным соком и полить смесью из сливок, соли и сахара.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Компоненты: 1 кочан цветной капусты (среднего размера), 100 г консервированной кукурузы, 70— 100 г сыра, 0, 5ч. л. соли, 0, 5ч. л. сахара, 0, 5ч. л. чер­ного перца, зелень петрушки или сельдерея; для со­уса: 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 100 мл молока, 100 мл 20— 30 %-ных сливок. Приготовление: Капусту разобрать на со­цветия, варить в течение 5—7 мин в воде с до­бавлением соли и сахара. Готовую капусту отце­дить и положить в форму для запекания. Для приготовления соуса растопить на сково­роде масло, всыпать муку и тщательно переме­шать. После того как мука пропитается маслом и слегка обжарится, налить немного молока и быстро перемешать. Далее по ложке, постоян­но перемешивая, постепенно добавлять молоко и сливки. Положить в соус кукурузу, перемешать. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ И ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТОФУ

Продукты: баклажаны – 100 г, помидоры – 100 г, соевый творог (тофу) – 30 г, сыр «Гауда» - 30 г, Стружка тунца -1 г. Инструкции: Баклажаны и помидоры нарезать кружочками. Соевый творог тофу и сыр натереть на терке. Приготовить фарш, смешав творог с сыром. Выложить веером на маленькую сковородку баклажаны и помидоры. Сверху положить фарш и посыпать блюдо стружкой тунца. Добавить соль и перец по вкусу. Блюдо запечь до появления румяной корочки, посыпать зеленью и луком.